Mit dem Krefelder Bierbrot Herbst backen Sie ein saftiges, nussiges Brot für die bunte Jahreszeit, mit Kürbis und gerösteten Kürbiskernen. Die Backmischung wird in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein gemischt und ergibt zusammen mit einer Flasche Bier ein Brot. Es schmeckt mild, leicht nussig und hat durch den Kürbis eine warme, goldene Krume, die zu süßen wie herzhaften Belägen passt.
Welche Zutaten nennt die Packung?
Die Grundlage bilden [Weizenmehl] und getrockneter Kürbis. Dazu kommen Kürbiskerne [sowie weitere Saaten/Getreide, z. B. …]. [Weitere Zutaten wie Zucker, Backpulver, Meersalz und Gewürze ergänzen]. An glutenhaltigem Getreide stecken [Weizen …] in der Mischung.
Wie backe ich das Herbst-Bierbrot?
Heizen Sie den Ofen auf 190 °C Umluft auf. Die Mischung schütten Sie in eine Schüssel, öffnen eine Flasche Bier mit 0,33 l und gießen sie dazu. Rühren Sie mit einem Teigschaber, bis sich Mehl und Flüssigkeit verbunden haben. Es entsteht ein fester, klebriger Teig mit Kürbisstückchen und Kernen, den Sie nicht kneten müssen.
Streichen Sie eine Kastenform mit Butter oder Öl aus und füllen Sie den Teig hinein. Wer mag, streut ein paar Kürbiskerne obenauf, die beim Backen schön knusprig werden. Nach 40 bis 50 Minuten testen Sie mit einem dünnen Holzspieß in der Mitte. Bleibt er sauber, ist das Brot gar. Lassen Sie es vor dem Anschneiden etwas abkühlen, dann bleibt die Krume saftig.
Welches Bier passt im Herbst?
Ein Märzen oder Festbier macht das Brot vollmundig und leicht malzig, das harmoniert wunderbar mit dem Kürbis. Ein Altbier vom Niederrhein bringt eine herbe Note dazu. Wer es kräftiger mag, greift zu einem Rotbier oder Dunklen. Mit Malzbier wird es süßer, mit alkoholfreiem Bier etwas neutraler. Ein Teil des Alkohols verdampft beim Backen. Die Kohlensäure aus der Flasche hilft zusammen mit dem Backpulver beim Aufgehen, deshalb kommt das Brot ganz ohne Hefe und Gehzeit aus.
Wann essen wir das Krefelder Bierbrot Herbst?
Bei uns zu Hause gibt es es am liebsten zum Sonntagsfrühstück, wenn draußen die Blätter fallen: in dicken Scheiben, leicht getoastet, mit gesalzener Butter oder Honig. Mittags ist es der perfekte Begleiter zu einer Kürbis- oder Kartoffelsuppe. Abends passt es zu einer Brotzeit mit kräftigem Bergkäse, Apfelschmalz oder einem herbstlichen Chutney.
Auch zum Erntedank-Brunch oder nach dem Sankt-Martins-Zug bietet es sich an, weil Sie es am Vortag backen können. Vor dem Servieren nur kurz im Ofen aufwärmen, dann duftet das ganze Haus nach frischem Brot. Kinder essen es gern mit Frischkäse und Apfelkraut.
Übrig gebliebene Scheiben schmecken am zweiten und dritten Tag getoastet oder in der Pfanne mit etwas Butter. Eingefrorene Scheiben tauen direkt im Toaster auf.
Unsere Familie und die Manufaktur
Gockels ist unser Familienname und zugleich der Name unseres Betriebs am Niederrhein. In der Manufaktur in Krefeld mischen wir Backmischungen, Gewürze und Aufstriche selbst, alles in kleinen Mengen. Die Zutaten für jede Tüte wiegen wir von Hand ab. Menschen mit Behinderungen arbeiten fest in unserem Team mit und etikettieren einen Teil der Packungen. Wer in der Gegend ist, schaut einfach bei uns im Laden auf der Krefelder Rheinstraße vorbei. Dort beraten wir Sie gern und stellen Ihnen auch passende Mitbringsel für gemütliche Herbstabende zusammen.
Rezept: Ofenkürbis-Frischkäse zum Herbst-Bierbrot
Backen Sie das Brot und lassen Sie es abkühlen. Etwa 300 g Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und mit Schale in Würfel schneiden. Mit einem Esslöffel Öl, einer Prise Salz und etwas Paprikapulver auf einem Blech verteilen und bei 200 °C rund 20 Minuten weich rösten.
Den Kürbis etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel grob zerdrücken. 200 g Frischkäse mit einem Teelöffel Honig glatt rühren, den Kürbis unterheben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Eine Handvoll Kürbiskerne ohne Fett in der Pfanne anrösten.
Das Herbst-Bierbrot in Scheiben schneiden, kurz toasten und den Aufstrich daraufstreichen. Mit den gerösteten Kürbiskernen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl garnieren. Zubereitungszeit für den Aufstrich: rund 30 Minuten, davon 20 Minuten im Ofen.
Häufige Fragen
Ist das Herbstbrot süß?
Nur ganz leicht. Der Kürbis sorgt für eine milde Süße, deshalb passt es zu süßen und herzhaften Belägen gleichermaßen.
Für wen ist das Brot nicht geeignet?
Für Menschen, die Gluten meiden müssen, denn es enthält [Weizen …].
Kann ich es Tage vorher backen?
Ja. Gut eingewickelt bleibt es zwei bis drei Tage saftig, vor dem Servieren kurz aufwärmen.
Was brauche ich zum Backen?
Eine Flasche Bier mit 0,33 l, eine gefettete Kastenform und einen vorgeheizten Ofen.
Eignet sich die Backmischung als Mitbringsel?
Ja, gerade im Herbst. Mit einer Flasche Märzen und einem Glas Apfelkraut wird daraus ein schönes Geschenk für Gastgeber oder zum Erntedank.
Wie bewahre ich die ungeöffnete Mischung auf?
Trocken und gut verschlossen, damit der getrocknete Kürbis keine Feuchtigkeit aufnimmt und die Mischung locker bleibt.
